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絕大多數情況下，牛肉出現彩色反光，是正常現象，和牛肉本身的安全無關，不影響正常食用 ，甚至還可能是牛肉新鮮的標誌。
這是因為，牛肉的肌纖維相對較粗，若是被橫著切斷，切開的肌纖維表面就會形成規則的凹凸狀結構，當有光線照射過來的時候，便會發生“反射式光柵衍射效應”，在視覺上產生各種顏色的反光。愛迷春藥網 春藥網 春藥 媚藥 性藥 催情藥 迷藥 聽話水 乖乖水 春藥粉
一般來說：
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肉越新鮮，越容易有彩虹色，而不新鮮的肉，肌纖維結構可能被腐敗菌和細胞自溶酶破壞，很難看到彩色反光;
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不同部位出現彩色反光的可能性不同，像牛肉的半腱肌肥肉少，肌纖維粗細一致、分佈均勻，產生彩虹反光的概率高達80%以上;
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醃制和煮熟的肉，肌肉纖維會更緊密地擠在一起，相對也更容易看到彩色反光;
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除了牛肉之外，雞肉、羊肉有時也會出現這種現象。
不過，還存在一種情況，就是當肉被細菌污染，腐壞變質時也可能出現彩色反光，同時通常伴有味道、 肉質的變化。
那要如何快速辨別到底屬於那種情況呢？ 有一個小技巧。
把肉換個角度看看，如果顏色會隨觀看角度的不同而變化或者消失，那就可以放心食用; 若是怎麼變換角度顏色也不會改變，那可就千萬不能吃了！
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健康吃牛肉
你真正要注意的是這3點
其實，要想健康吃牛肉，除了新鮮不變質之外，還有3點是大家必須要注意的。
牛肉不同部位的脂肪含量、口感味道差別很大。 從健康角度考慮，建議大家盡量選瘦肉多、脂肪少的部位。 豆苗子也為大家總結歸納了一下。
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腱子肉：瘦肉多、脂肪少，蛋白質含量雖略低於裡脊，但也超過20克/百克，是牛身上最強壯的肉，肉中帶筋有嚼勁，醬著吃、鹵著吃、燉著吃都合適;
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