平時囤在家裡的水果、蔬菜,過了一段時間就會長出嫩嫩的小芽。有些人怕中毒會趕緊扔掉,有些人覺得無所謂,摘掉發芽的部分繼續食用。正常的成熟土豆中龍葵鹼含量極低,對人體無害。 當土豆開始發芽、變綠,就會產生大量龍葵鹼,其含量是正常土豆的50倍,這時的土豆是有劇毒的。
龍葵素是一種膽鹼酶抑製劑,超過安全食用量,不僅對腸胃有較強的腐蝕性,還有中樞麻痹和溶血的作用。
花生發芽可以吃,並不會產生有毒物質。 但大多數發芽的花生由於環境適宜,一般會伴隨著發黴,而黴變的花生會產生致癌物質黃曲黴素,吃下去有致癌風險。
正常發芽的紅薯是可以吃的,但是水分流失嚴重,已經沒有太多的營養價值。
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