腐乳，是中國獨創的一種美食。
從饅頭夾腐乳、腐乳配稀飯到南乳仔排、腐乳炒通菜。
它靠著獨特的風味征服了人們的味蕾，但隨著人們健康意識的加強不少人對腐乳的安全和營養 產生質疑。春藥 美國春藥網 催情藥 迷藥 壯陽藥 媚藥 乖乖水 FM2 女士催情藥 男士壯陽藥 昏睡迷幻藥 增大增粗藥 延時持久液
那麼腐乳到底會不會致癌，有沒有營養？ 今天我們浙江醫院營養科副主任朱琴主任醫師來告訴大家答案。
01
腐乳會致癌？
是科學還是謠言
有人說腐乳會致癌，原因是豆腐在腐敗的過程中，會產生黃麴黴毒素和亞硝酸鹽，增加肝癌等癌症的發生風險。 對於有些腐敗食物來說，這個說法確實沒有問題。
但是，製作腐乳使用的主要是毛黴菌，還包括了少量的經過特定方法嚴格選出來的麴黴、青黴以及酵母菌，不過這些都是經過嚴格選出來的有益、可食用的食用菌，並不會產生毒素。
此外，紅曲色素是一種天然色素，由紅曲菌產生，對人體是很安全的，在世界衛生組織的致癌物清單中並沒有紅曲、毛黴。 因此，豆腐乳並不會致癌。
02
腐乳有營養嗎？
其實，腐乳是營養佳品。
朱琴表示，相反，腐乳被稱為大豆乾酪、東方乳酪，算得上是營養佳品。 因為製作腐乳的原料豆腐中，本身就含有優質蛋白質、異黃酮、低聚糖、皂甙等營養成分，再加上在發酵的過程中，也會產生不少有益成分，比如：
每100克腐乳中，約含有微克維生素B12。 對於老年人來說，補充維生素B12，還可以預防失眠、記憶力下降、抑鬱等。
經過微生物的酶水解后，腐乳生成了更容易被消化吸收的低分子多肽混合物，使蛋白質的消化率提高至96%。
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人體產生的乙醯膽鹼酯酶與老年失智症的發病有關。
豆製品發酵后，異黃酮變成了遊離型異黃酮苷原，美國曾有研究發現遊離型異黃酮苷原不僅更易於吸收，預防冠心病的作用也更強。
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