二是由於壓力高,烹調速度快,烹調時間只是常壓烹調的1/3,其中,除了升溫和降溫時間之外,真正處於高壓的時間並不長;
三是密閉,高壓鍋排氣之後,不再與外界空氣接觸,有一定的真空度。
而我們用高壓鍋烹煮的食物,一般都是五穀雜糧或雞鴨牛羊,當中的B族維生素和一些抗氧化成分以及其他營養素的含量都很豐富。
用高壓鍋來烹調含B族維生素的食品,從100攝氏度升高到110攝氏度,固然增加了損失,但時間比在常溫下縮短了,又減少了損失。 兩者相抵,並不會流失更多的維生素。
如果你喜歡熬肉湯的話,用高壓鍋還真是個不錯的選擇。 因為肉類食物煮的時間越久,釋放出的嘌呤越多,不利於我們控制尿酸; 而用高壓鍋可以大大縮短烹飪時間,嘌呤含量相對也少一些。
9935773 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
留言列表